Die Zisterzienser spalteten sich im Jahre 1098 als Reformbewegung von den Benediktinern ab. Seinen Ursprung hat dieser Orden im Burgund in Frankreich.
Die Zisterzienser setzten die Arbeit, die auch die Benediktiner im Weinbau geleistet hatten fort. Die Mönche experimentierten sowohl im bereich der Weinherstellung als auch bei der Arbeit im Weinberg. Sie gingen unter anderem der frage nach, welche Reben am Besten mit welchen Böden harmonieren
und versuchten sich auch welche klimatischen Bedingungen welche sorten zuließen etc.
Besondere Ausdehnung haben ihre Weinberge im burgund erfahren, aber auch in deutschland, wo sie z.B. das Kloster Eberbach im Rheingau gründeten. Aber auch in Ungarn und Österreich besaßen und besitzen die Zisterzienser Weinberge.
Neben den Benediktinern und Karthäuser waren die Zisterzienser der Orden, der maßgeblich für die Ausbreitung und Fortentwicklung des weinabus in Europa verantwortlich gewesen sit.